我们都知道，蟹黄是螃蟹里面最精华的一个部位，也是营养价值比较高的一个地方，它吃起来味道鲜美，口感很不错，深受人们喜欢。那么蟹黄有的稀有的凝固为什么呢？下面让我们具体来看看吧！
有可能是加热时间短，螃蟹还没有熟透，也有可能是没成熟的母螃蟹，蟹黄不容易凝固。
如果蟹黄较薄，有些凝结，可能是由于烹调不完全造成的。只要螃蟹煮熟了，蟹黄就会凝固。不推荐吃这种螃蟹。螃蟹没有完全煮熟，说明螃蟹黄没有完全凝固。不推荐吃半生半熟螃蟹。它们含有细菌、微生物和寄生虫。如果不进行高温灭菌，可能会对人体产生一定的影响。可能引起腹泻等不良反应。螃蟹也很可能是没有发育成熟的母螃蟹，它的蟹黄就会很稀，这也是蟹黄不能完全凝固的原因之一。但是，由于这种情况，不建议吃不能凝固的蟹黄。
1、未煮熟或未成熟的蟹黄
在正常情况下，蟹黄没有苦味。如果蟹黄有点苦，可能是因为蟹黄不够成熟，蟹黄的颜色会变浅。未煮熟的蟹黄也可能会苦。因此，螃蟹的苦味可能是由于未成熟或煮熟的螃蟹所致。
2、受污染的螃蟹
螃蟹可以生活在淡水，泥坑或海洋中，螃蟹是杂食动物。如果螃蟹的生活环境受到严重污染，或者螃蟹的食物经常被污染，那么螃蟹也很可能被污染，被污染的螃蟹蛋黄会变苦。
3、变质
螃蟹富含营养，尤其是蛋白质。如果煮熟的螃蟹没有及时食用且放置时间过长，很容易繁殖大量细菌，这会使螃蟹的黄变质并使其变得有点苦。
蟹肉包
原料：小麦粉，生鸡蛋，五花肉，蟹棒，蟹肉，姜蒜，黑木耳，盐，鸡精，米酒，老红糖，木薯淀粉，香油，醋，米酒
步骤：
1.拆开大闸蟹，除去蟹肉，加入大蒜，盐和姜末，用食用油炸，在生鸡蛋后加等量的水，再加少量米酒，醋和 生姜泡沫;
2.坐在锅中加热油，加入蟹肉炒，然后倒入蛋液，加入少量旧红糖，蟹棒，黑木耳，加入鸡精和盐制成 保留蟹肉馅;
3.冷却炸蟹肉馅，加入五花肉馅，香油，姜末末，搅拌均匀。 用小麦粉和糯米酒制成老面条，以合成播种面条。 滚出蟹肉馅料，然后在火上蒸15分钟。
